テキストの内容 | 和食検定【公式サイト】

和食検定の準拠テキスト（入門編／基本編／実務編）をご活用ください。入門編は和食に関する初歩的な知識を日本語と英語で分かりやすくまとめ、基本編は「料理」、「接遇」、「和食基礎英語」、実務編は「振舞」、「伝心」、「和食応用英語」のそれぞれ3章に分類され、以下の学習範囲を網羅しています。

入門編

第1章	和食文化	和食文化とは一汁三菜とは和食文化誕生
第2章	和食文化の継承	地域の食材と郷土料理行事と和食四季の食材と和食
第3章	和食文化を生み出す世界	和食文化を生み出す食材と料理和食の味わいを生み出す要素和食を演出する要素
第4章	和食の技とおもてなし	和食と料理ご飯を炊く・出汁をとる和食の技和食のおもてなし
終　章	未来に向けて	未来につなぐ和食文化和食の良さを見直す

The Beginner's Guide to WASHOKU KENTEI

Chapter1	Japanese food culture Essence of Japanese food culture What is Ichijū-Sansai Origin of Japanese food culture
Chapter2	Inheritance of Japanese food culture Local foodstuff and local specialties Traditional events and Japanese food Seasonal dish and food
Chapter3	The world that creates of Japanese food culture Foodstuff and dishes of Japanese food culture Elements create the deep flavor of Japanese food Elements create atmosphere in Japanese-style dining
Chapter4	Cooking skills and hospitality of Japanese food Japanese food and cooking Cooking rice・Preparing dashi(soup stock) Cooking skills and major dishes Omotenashi (hospitality)in Japanese food culture
Final Chapter	Towards the future Inheriting Japanese food culture for the future Reconsider the merits of Japanese food

※Features
・A concise and comprehensible guide to a basis of Japanese food and its culture.
・Abundant information useful in the daily diet and everyday life.
・Plenty of color photos, illustrations and charts offering fun learning.
・Re-discovery of hidden meanings in ordinary food, terms and customs, which might tempt you to tell others.
・Hiragana printed beside each kanji name of many ingredients and dishes.
・The Japanese original has its English translation on the opposite page in a spread.
・Japanese people would learn English terms and expressions in Japanese food and its culture, while people from other countries would learn the food and culture themselves.

基本編

第3章和食基礎英語	（1）和食基礎英会話
第1章料理	（1）和食文化の理解 I	日本料理の変遷（歴史）日本料理の概要日本料理の特徴
	（2）日本料理の食材	四季の食材と料理味を深める（だし、調味料など）言葉を楽しむ（料理名、語源など）
	（3）日本料理のしきたり	歳時に親しむいわれを知る
第2章接遇	（1）和食文化の理解 II	日本料理のおもてなし日本料理の器日本料理と箸日本酒の知識日本茶の知識
第2章接遇	（2）食事作法	日本料理店での食事作法異文化の食事作法
第3章和食基礎英語	（2）和食基礎単語集

実務編

	（2）日本料理店での接客用語
第1章振舞	（1）日本料理の接遇 I	サービスのスタイルと注意点サービスの基本サービスの実践お出迎えからお見送りまで専門料理のサービスバックヤードでの仕事
	（3）着物の知識と振る舞い
	（4）和室の知識と振る舞い
第2章伝心	（1）日本料理の接遇 II	予約対応開店準備特別なお席での準備とサービス時間帯別のサービスそれぞれのお客様への対応顧客管理
	（2）安心・安全	整理･整頓･清潔危機管理
	（3）店舗運営	飲食店のマネジメント計数管理マーケティング改善・提案人材教育基本理念の共有・浸透指導者としての役割プロフェッショナル意識労働関係法規顧客満足度を高める情報化
第3章和食応用英語	和食実務英会話

第3章和食基礎英語	（1）和食基礎英会話
第1章料理	（1）和食文化の理解 I	日本料理の変遷（歴史）日本料理の概要日本料理の特徴
	（2）日本料理の食材	四季の食材と料理味を深める（だし、調味料など）言葉を楽しむ（料理名、語源など）
	（3）日本料理のしきたり	歳時に親しむいわれを知る
第2章接遇	（1）和食文化の理解 II	日本料理のおもてなし日本料理の器日本料理と箸日本酒の知識日本茶の知識
第2章接遇	（2）食事作法	日本料理店での食事作法異文化の食事作法
第3章和食基礎英語	（2）和食基礎単語集

入門編

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基本編

実務編

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