◆説明会実施内容◆

◆講師プロフィール◆

菊池かをる　　(一般財団法人日本ホテル教育センター主席研究員 ）

≪経歴≫
株式会社なだ万に19年間勤務。国内、海外店舗での接客を経て、なだ万新神戸オリエンタルホテル店（現ANAクラウンプラザホテル神戸）支配人、なだ万新宿小田急店支配人、食品事業本部首都圏営業部部長を歴任。
在職中、和食のテーブルマナー講師として学校や企業などで講習会を実施。
2010年より日本ホテル教育センターにて和食検定の立ち上げに携わり現在に至る。
日本料理店でのサービスから店の運営までの幅広い経験を持ち、根拠を持って指導するための知識や視点について、経験に裏打ちされた説得力を持つ。

≪資格≫
唎酒師呼称資格（NPO法人FBO認定）
ソムリエ呼称資格（NPO法人FBO認定）
日本料理食卓作法マスター認定講師資格（社団法人日本ホテル・レストランサービス技能協会認定）
サービス介助士2級資格（NPO法人日本ケアフィットサービス協会認定）

◆説明会実施内容◆

◆講師プロフィール◆

菊池かをる　　(一般財団法人日本ホテル教育センター主席研究員 ）

≪経歴≫
株式会社なだ万に19年間勤務。国内、海外店舗での接客を経て、なだ万新神戸オリエンタルホテル店（現ANAクラウンプラザホテル神戸）支配人、なだ万新宿小田急店支配人、食品事業本部首都圏営業部部長を歴任。
在職中、和食のテーブルマナー講師として学校や企業などで講習会を実施。
2010年より日本ホテル教育センターにて和食検定の立ち上げに携わり現在に至る。
日本料理店でのサービスから店の運営までの幅広い経験を持ち、根拠を持って指導するための知識や視点について、経験に裏打ちされた説得力を持つ。

≪資格≫
唎酒師呼称資格（NPO法人FBO認定）
ソムリエ呼称資格（NPO法人FBO認定）
日本料理食卓作法マスター認定講師資格（社団法人日本ホテル・レストランサービス技能協会認定）
サービス介助士2級資格（NPO法人日本ケアフィットサービス協会認定）

◆説明会実施内容◆

◆講師プロフィール◆

菊池かをる　　(一般財団法人日本ホテル教育センター主席研究員 ）

≪経歴≫
株式会社なだ万に19年間勤務。国内、海外店舗での接客を経て、なだ万新神戸オリエンタルホテル店（現ANAクラウンプラザホテル神戸）支配人、なだ万新宿小田急店支配人、食品事業本部首都圏営業部部長を歴任。
在職中、和食のテーブルマナー講師として学校や企業などで講習会を実施。
2010年より日本ホテル教育センターにて和食検定の立ち上げに携わり現在に至る。
日本料理店でのサービスから店の運営までの幅広い経験を持ち、根拠を持って指導するための知識や視点について、経験に裏打ちされた説得力を持つ。

≪資格≫
唎酒師呼称資格（NPO法人FBO認定）
ソムリエ呼称資格（NPO法人FBO認定）
日本料理食卓作法マスター認定講師資格（社団法人日本ホテル・レストランサービス技能協会認定）
サービス介助士2級資格（NPO法人日本ケアフィットサービス協会認定）

◆説明会実施内容◆

◆講師プロフィール◆

菊池かをる　　(一般財団法人日本ホテル教育センター主席研究員 ）

≪経歴≫
株式会社なだ万に19年間勤務。国内、海外店舗での接客を経て、なだ万新神戸オリエンタルホテル店（現ANAクラウンプラザホテル神戸）支配人、なだ万新宿小田急店支配人、食品事業本部首都圏営業部部長を歴任。
在職中、和食のテーブルマナー講師として学校や企業などで講習会を実施。
2010年より日本ホテル教育センターにて和食検定の立ち上げに携わり現在に至る。
日本料理店でのサービスから店の運営までの幅広い経験を持ち、根拠を持って指導するための知識や視点について、経験に裏打ちされた説得力を持つ。

≪資格≫
唎酒師呼称資格（NPO法人FBO認定）
ソムリエ呼称資格（NPO法人FBO認定）
日本料理食卓作法マスター認定講師資格（社団法人日本ホテル・レストランサービス技能協会認定）
サービス介助士2級資格（NPO法人日本ケアフィットサービス協会認定）

和食インストトラクター養成講座は、和食検定で培った知識を伝えるためのノウハウを身につけていただくために、一般財団法人日本ホテル教育センターが2013年より実施しています。

第1部では効果的なトレーニングを実施するためのトレーニングスキルを習得、第2部（9月5日実施）では和室での立ち居振る舞いを実践で学びます。

ご利用の皆様には大変ご迷惑をおかけいたしますが、ご理解を賜りますようお願い申し上げます。

10月25日実施の和食検定向けの説明会＆対策講座は、東京での実施をもちましてすべて終了いたしました。来年2月23日実施の和食検定に向けた説明会＆対策講座につきましては、11月に福岡、大阪、名古屋、東京で実施する予定です。

皆様のご参加をお待ちしております。

福岡での説明会には沖縄県から、大阪での説明会には奈良県、滋賀県、京都府などからもご参加いただきました。

お忙しいところ、またご遠方から、ご参加くださった皆様に心より御礼申し上げます。

7月18日(水)には、東京での実施を予定しております。

初級レベルの対策講座には、会場となった札幌観光ブライダル・製菓専門学校の学生さんが、多数参加してくださいました。

「梅はその日の難のがれ」といわれる梅干は、その優れた効用から、食用だけでなく薬用としても古くから利用されてきた日本の伝統食材の一つです。

 梅の塩漬けが梅干として初めて書物に登場したのは、平安時代中期の日本最古の医書である医心法（いしんほう）で、そこに梅干の効用が記されています。

＞＞ 梅干の続きを読む

岡山空港から車で1時間、緑深い自然豊かな湯郷温泉にある季譜の里は、玄関から畳敷きとなっており、あちらこちらに野に咲くように季節の花が生けられた宿です。

知識の向上という点で和食検定の受験にも取り組まれている季譜の里では、年間4回の休館日を設けて従業員への様々な研修を実施されています。

一般財団法人日本ホテル教育センターでは、おもてなしのレベルアップに向けてこれまで5回にわたり講師を派遣しており、調理場をはじめとする全スタッフが参加しての和室での立居振舞、料理の提供の仕方や料理説明、新人への言葉遣いなどの研修を行っています。

◆研修風景

◆湯郷温泉「季譜の里」の詳細はこちらからご覧いただけます。

現在の刺身は、生の魚を酢で食べる鱠（なます）から始まりました。

古く魚の生食はすべて細く切り、酢などで調味して出す鱠だったとされています。室町時代の中頃になると、鱠よりも厚く切って調味料を添えて出すものを刺身と呼ぶようになったといわれています。

＞＞ 刺身の続きを読む

和食の特徴的な味わいを生み出す調味料の1つに醤油があります。

むらさき（紫）とも呼ばれる日本の醤油は、大豆と小麦、塩を原料として発酵、熟成させたものです。

醤油は室町時代の終わり頃から関西方面で製造されるようになりましたが、当初は非常に高価なものでした。

＞＞ 醤油の続きを読む

この制度は、「和食；日本人の伝統的な食文化」がユネスコの無形文化遺産に登録され、その保護と継承が求められていることから、学ぶことへの意欲を高め、和食の正しい知識の普及に繋げていくことを目的として、2014年2月に設けられました。

成績優秀者には、一般財団法人日本ホテル教育センター理事長の石塚勉より、表彰状と副賞の和食マスターバッジをお贈りいたします。

2月24日に実施しました第14回基本レベルの成績優秀者は以下の方々です。おめでとうございます。

第6回初級レベル、第14回基本レベルの結果につきまして、以下の通りご報告申し上げます。

第6回初級レベルの結果

第14回基本レベルの結果（修正版）