9月（長月：ながつき／September）の和食トリビア

◆新米（しんまい）

　新米はその年に収穫された米で、生産された年の12月31日までに精米されて容器に入れられたり、包装された米をいいます。

　世界で栽培されている米の主流は、インディカ米という粒が長く粘りの少ない米ですが、日本で食べられている米の大半は、ジャポニカ米という種類の米で、粒が短く粘りの強いのが特徴です。

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◆秋味（あきあじ）

　鮭には白鮭、紅鮭、銀鮭、鱒之介（マスノスケ）などの種類があります。日本で一般に鮭と呼ばれているのは白鮭で、秋味は秋に産卵のために川に戻ってくる白鮭のことをいいます。また春から夏にかけて取れた白鮭は、季節はずれの鮭という意味で、時知らずや時鮭と呼ばれます。

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